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如何餐饮设计爆品

作者:铭家装饰   日期:2019-09-05 11:12   人气:
  “嗨,我今天想去吃糖醋鱼”  “那我们吃哪家呢?”  “吃什么”是当今消费者最高频的问题之一,以上的对话,一般都会出现两种结局:  要么拿出手机搜索酸菜鱼餐厅,另一种则是直接喊出“某某糖醋鱼”餐厅,然后飞奔去抢位。  相信第二种选择是每一个餐企都梦寐以求的,自己的餐企占据住消费者的记忆。  那么餐厅如何才能占据消费者的记忆点呢?    


  餐厅爆款菜品,是留在消费者的核心  在这个信息爆炸的时代,消费者的心智容量是有限的,想让顾客记住你,最核心的是能打造一款有记忆点的菜品。  一是因为菜品的原本是餐饮企业与顾客连接的媒介,蕴含商机。  二则从企业发展角度看,任何企业个人在没有做大之前,抓点是容易的,抓面是茫然的。餐企在起步阶段,尽力打造一款爆款菜品,是更明智与低成本的做法。  那么餐企改如何打造一款有记忆点的爆款菜品呢?首先得搞清楚几个问题,问自己家的爆品是什么?适应什么类型的顾客群体?以什么方式、味觉识别来呈现招牌菜品的特色?  爆款菜品要能让顾客在点单后,吃饭能有食欲,体验到其它同类店不具有的特色,香醉食品总结出4点经验:    香醉食品独门秘籍,四招打造爆款菜品  1、招牌菜品是一家餐厅的无声营销,即品类。  现在做餐饮的,都知道品类战略的重要性,选好品类等于选择了企业的发展空间。  而一家餐企的品类战略落到实处,就是打造有形的爆款,才能让消费者形成正向的关联认知。    比如重庆火锅品类,毛肚是此品类的一个好代表;徽菜品类,臭鳜鱼是一个好代表;西安小吃品类,肉夹馍是一个好代表。  好的爆款菜品首先就是要满足好品类的代表。  2、招牌菜品是一家餐厅的品牌表达,即顾客认知。  很多人以为爆款就是要新奇特,尤其在这个眼球经济时代,抓住消费者的注意力成为营销的核心。  但是实践证明,消费者对于新奇菜品会有一时的好奇,但转瞬即逝,生命周期非常短暂。  而对于餐饮创业者,选择一款超出消费者认知的爆款菜品,是一种极高风险的选择,不成功便成仁。    中国美食博大精深,八大菜系如此丰富,有耳熟能详的宫保鸡丁、剁椒鱼头、西安凉皮、白切鸡、东坡肉、糖醋鱼......  所以,对于餐企来讲,更明智的选择应该是从传统中去寻找爆款菜品。  因为这些传统菜品是消费者自小就有的认知,餐企如果能以此唤醒消费者的认知,本身就是一个绝大的商机。  3、招牌菜品是一家餐厅的价值体现,即与顾客匹配。  每个人都有自己的优缺点一样,做生意也好、企业也好,同样我们要思考的是可为或是不可为。尤其在这样一个竞争时代,聚焦才能产生传播更有效的认知。  而这个可不可为就是要从自己的优劣势考虑,就像风口来了,你接不住,那就不是你的风口,即使你知道。  所以从团队能力优势、企业资源来看是否能将这个菜品深耕下去,能否将它做成企业最具核心优势的菜品,为什么是你,不是她或他。





 
   餐饮行业设计不像高科技或是游戏等菜品准入门槛高,所以很多人都觉得自己做好一款菜品还不容易嘛!  不过我看到的是,这几年越来越多的餐饮厅都撑不下去了,新入行的一些也陆续关门,难道仅仅是因为装修不好吃吗?营销不好吗?  餐饮一家店估且靠个人能力好开,真正形成连锁和品牌,那是难上加难。  一个好菜品能否在你手上持续下去,首先要看你的菜品是否真正具有特色,有记忆感,带传播性,同时你需要多方衡量资源和优势。  4、招牌菜品是一家餐厅的盈利核心,即特色。  虽然餐饮行业设计菜品容易跟风、模仿,但是品类的认知或者说品牌的认知,我们能记住的可能就是一两个,而单一产品的效仿很有可能放在自己的店里就是张冠李戴。  你不知道别人打造出来的爆款的战略原点是什么?  而你不过菜单里又多了一道菜,后来发现越做越重,又开始面临如何精减菜品的困惑。  只有通过上面三点来选择和打造属于自己的爆品,通过匠心般的对待食材和出品,才有可能从一片竞争火海里跃升出来。      参某说  餐饮行业设计随着互联网的深入,俨然是一个“营销为王”的时代,“酒香不怕巷子深”已成为经营的毒药。  但在餐企营销竞争升级的过程,切记不能丢了菜品的研发,因为餐饮不管营销做得如何天花乱坠,最后比的还是消费者吃进嘴巴的食物。  有爆款菜品的营销才能打造IP,没有爆款菜品的营销,终究逃不过忘记。  
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